Το πράσο ανήκει στην ίδια οικογένεια με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Είναι ψηλό και λεπτό φυτό, με μακρύ κυλινδρικό στέλεχος που αποτελείται από επικαλυπτόμενα φύλλα. Έχει γλυκιά και ήπια γεύση, λιγότερο πικάντικη από το κρεμμύδι και προέρχεται από την Ασία και τη Μεσόγειο.Το πράσο αποτελείται από νερό σε ποσοστό 90% και είναι σημαντικό στοιχείο μιας υγιούς διατροφής, καθώς περιέχει πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία. Τα πράσα περιέχουν σημαντικά φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά, μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες που έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία. Έχουν λίγες θερμίδες (100 γρ. φρέσκα κοτσάνια περιέχουν 61 θερμίδες) και τα επιμήκη κοτσάνια τους παρέχουν καλές ποσότητες διαλυτών και αδιάλυτων ινών. Αν και τα πράσα περιέχουν αναλογικά λιγότερες φυτικές θειούχες χημικές ουσίες από το σκόρδο, εξακολουθούν να έχουν σημαντικές ποσότητες αντιοξειδωτικών. Οι ενώσεις μετατρέπονται σε αλλισίνη με ενζυματική αντίδραση, όταν το πράσο κόβεται.

Υλικά για 10-12 τεμάχια
1 μικρό φινόκιο
2 μέτρια πράσα, καθαρισμένα και κομμένα στα δύο, κατά μήκος
16 μέτρια λευκά μανιτάρια
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
1 πακέτο ζύμη σφολιάτας
3 αυγά
250g λευκό, μαλακό κατσικίσιο τυρί

Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°.
Καθαρίστε το φινόκιο στις άκρες και κόψτε το κάθετα στα τέσσερα.
Μετά κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο ή με κοφτερό μαχαίρι.
Κάντε το ίδιο και με τα πράσα και τα μανιτάρια.
Σε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σοτάρετε σε μέτρια φωτιά τα πράσα και το φινόκιο μέχρι να μαλακώσουν, 5-6 λεπτά.
Βάλτε σ’ ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
Συνεχίστε με ένα κ.τ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια για 5 λεπτά μέχρι να πιούν τα υγρά τους.
Προσθέστε τώρα και τα πράσα με το φινόκιο, αλατοπιπερώστε και ανακατώστε καλά.
Βγάλτε από τη φωτιά.
Κόψτε τη σφολιάτα σε δύο μακρόστενα μέρη, περίπου 12x35cm.
Εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε και δίσκους, αλλά θα έχετε φύρα.
Βάλτε τα σε χαμηλό ταψί φούρνου.
Κόψτε από τις άκρες τους λωρίδες 6-7mm.
Χτυπήστε ελαφρά ένα αυγό σ’ένα μικρό μπολ.
Με το πινέλο περάστε τις άκρες της σφολιάτας με το αυγό.
Τοποθετείστε τώρα τις λωρίδες πάνω στις άκρες της σφολιάτας έτσι ώστε να έχουν μια υπερυψωμένη περίμετρο.
Περάστε με το υπόλοιπο αυγό όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.
Τρυπείστε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι.
Ψήστε τις δύο σφολιάτες για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα.
Αν φουσκώσουν σε κάποιο σημείο πιέστε ελαφριά να πέσει.
Σ’ ένα μπολ χτυπήστε τα υπόλοιπα αυγά και βάλτε και 200g από το τυρί ανακατώνοντας.
Απλώστε το μείγμα στις δύο σφολιάτες.
Επιστρέψτε τις σφολιάτες στο φούρνο και ψήστε τις για 4 λεπτά.
Αφαιρέστε τις από το φούρνο και γεμίστε τις με το μείγμα των πράσων.
Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο τυρί.
Λίγο πριν σερβίρετε, ζεστάνετε τις τάρτες στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για να λιώσει και το τυρί.

πηγή

 

Screen-Shot-2014-12-07-at-20.58.18